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元蘑如何采收及加工?

发布日期:2020-02-02 作者: 点击:

一、采收

(1)采收标准:灭菌炉厂家指出当元蘑菌盖平展、边缘稍内卷、直径达5-8厘米,盖面由紫黄色变为杏黄色、上面密布浅色绒毛、尚未弹射孢子或刚产生孢子时为采收适期。

(2)采收方法:当元蘑达到采收标准,用刀片沿菌柄基部成丛采下,不带培养料,注意不将菌柄留在培养料上,防止病虫害发生。

二、采后处理

(1)养菌:元蘑可采收2潮菇。头潮采收后,采后伤口愈合,停止向菌袋喷水,干燥处理7-10天,使元蘑菌丝恢复生长。此时将温度提高到22℃-24℃,空气相对湿度在65%以下,加盖出菇棚的遮阴物,降低光线强度,适当通风或不通风,促进元蘑菌丝进行营养生长,为第2潮菇积累更多的养分。

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(2)改口出菇:头次出菇口污染或培养料菌丝消退也可重新划口,俗称改口。养菌后,菌袋改口在头潮出菇口空间处重新划“V”形口出菇。

三、保鲜

保鲜包括低温冷藏保鲜和保鲜盒保鲜。低温冷藏保鲜元蘑冷藏温度0℃-5℃,合适温度1℃-4℃,空气相对湿度85%-90%。少量鲜菇保鲜可在检选、整形、分级包装后,再预冷、冷藏。大量鲜菇保鲜应在预冷库中检选、切根、分级与包装。低氧气和高二氧化碳对元蘑贮藏保鲜有利。

四、干制

元蘑干制大多采用日光晾晒。该法属自然干制法,是利用太阳辐射能作热源,使水分蒸发的一种干燥方式,晒制时,将成丛元蘑分成单朵,均匀平铺在晒帘或苇席、尼龙纱上,将采收的元蘑子实体菌褶向上晾晒。晴朗天气晾晒1-2天,当元蘑含水量达到14%以下即可。

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